逢年过节，湘菜以其独特风味成为餐桌上的主角，但往往盐量较高。要做到适度减盐又不影响节日氛围，实则有诸多巧妙方法。
一、精心选择食材
在食材选择上，应充分挖掘食材本身的味道潜力。对于肉类湘菜，像传统的“毛氏红烧肉”，可挑选新鲜优质的五花肉，其自身含有的脂肪在烹饪过程中能释放出香味，减少对盐的依赖。在制作“湘西外婆菜”这类蔬菜为主的湘菜时，多选用新鲜的豆角、萝卜干等。豆角炒制时会散发自然的甜味，萝卜干本身的咸香经处理后可增添风味，它们相互搭配能在减盐的情况下仍让菜肴口感丰富。
二、巧妙运用调料
调料运用方面更是关键。可以用香料和香草来弥补盐的减少。比如在制作“香辣蟹”时，增加八角、桂皮、香叶等香料的用量，浓郁的香味能使蟹肉更具风味，食客的注意力会被香味吸引，从而降低对咸味的敏感度。紫苏在湘菜里也是减盐好帮手，如“紫苏牛蛙”，紫苏独特的香气与牛蛙的鲜嫩相融合，即使盐量减少，菜品依然美味可口。同时，采用低盐酱油替代普通酱油，在制作“辣椒炒肉”时，低盐酱油既能提供一定色泽和咸味，搭配上蒜、姜等调料，还能提升菜肴风味。
三、调整烹饪方式
烹饪方式的调整也有助于减盐且保持节日氛围。采用焯水的方法预先处理食材，如制作“小炒黄牛肉”，先将牛肉焯水，能去除血水和部分异味，后续烹饪时便可减少盐和其他调味料的使用量，同时保留牛肉的鲜嫩口感。对于一些需要腌制的湘菜，如“剁椒鱼头”，减少盐在剁椒中的用量，多加入一些柠檬汁或白醋，利用酸味来提升风味，腌制时间也可适当缩短，这样既能减少盐的摄入，又能让鱼头在清蒸后依然保持鲜美的味道。
四、适量准备低盐菜品
此外，在节日聚餐时，可以准备一些低盐的凉拌菜或汤品。例如“凉拌黄瓜”，用醋、糖、少量低盐酱油和蒜末调制酱汁，清爽可口又低盐。“玉米排骨汤”只需要少许盐调味，就能凸显出玉米的清甜和排骨的鲜美，为节日餐桌增添健康元素。
通过这些方法，在尽享湘菜美味的节日里，也能成功践行减盐理念，保障家人健康。
初审：刘小丹
复审：马林虹
终审：袁志宏
