隔夜菜是否安全、能否食用，最关键的在于储存条件。如果能保证良好的储存条件，减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以食用；但若是储存不当，一些食物可能只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康很不利。总的来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在吃不完剩下的，可以按照以下4点进行处理：
1.宁剩荤菜，不剩素菜
在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完；肉类和荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照这个保存时间：绿叶蔬菜，保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；主食，保存时间1～2天；畜禽肉类荤菜，保存时间不超过3天。
2.趁热放冰箱
剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；同时，有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装后放冰箱，不要等到彻底凉了再放。
3.剩菜放冰箱，位置也很关键
冰箱冷藏区的上层，可以放吃剩的饭菜和别的熟食；冷藏区的中间，适合放水果、蔬菜；最下层的恒温冷藏区，可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。这样生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。
4.吃前彻底加热
剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。为避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具查看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
