唐朝时，冰块流入市井之中，不再被皇室贵族垄断，但价格十分昂贵。据《云仙杂记》记载，到了夏日，长安城的冰雪价格竟与黄金齐平。
冰块贵如黄金，自然有人打起了从中捞一笔的打算。《唐摭言》中就记有一个做冰块生意的“奸商”，他将冰块卖给难以忍受夏日闷热的客人，竟然想从中牟利数倍，然而这种做法激怒了客人，最终冰块没卖出去，钱也没挣到。
冰块渐渐普及后，智慧的唐人研制出一种独具特色的“冰激凌”———酥山。所谓“酥”，根据《齐民要术》的说明，其实就是牛奶熬制奶酪时冷却凝成的浮皮。而酥山，则是一种冷冻的奶制品，据诗人王泠然的描述，其口感介于固态和液态之间，一触到舌尖便会在口腔之中化开。
章怀太子墓中的壁画也印证了这一点，画中，侍女手捧金盘，金盘之上，是形如小山的酥山，上面还插了花朵和树枝用作装饰。
至于如何制作这种唐朝特色“冰激凌”，王泠然在《苏合山赋》中也有描述。首先，将“酥”加热到融化状态，在器皿上滴淋，一边淋一边做出山的形态，然后放到冰窖里冷冻，冷冻至定型后再进行点缀便大功告成了。
宋朝是真正实现了冰块自由的朝代。在宋朝当公务员，甚至不需要自己掏钱买冰饮。因为宋朝政府有“三伏日，五日一赐冰”的福利，故而每到夏季，大臣们可以得到高温补贴。在宋真宗曾赐给臣下的一份赐品清单中，还有一种叫做“伏日蜜沙冰”的冰饮。
宋朝的平民百姓能有一定的吃冰自由，皇帝自然更加自由。宋孝宗就曾因冰块过度自由而吃坏了肚子。此事在《宋史》第三百八十五卷中亦有记载：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”
初审：许治远
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终审：袁万茂
