《礼记》记载了一种油炸食品的做法——“炮”。“炮”是要用小猪或者小公羊，剖开其胸腹，挖出内脏，再把红枣填进肚子里，编芦草包起来，外面涂上黏土，然后用火烧烤。等泥土烤得干透了，就把干泥剥下来。洗干净手再去掉皮肉上的薄膜。接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊放进油鼎里炸。再用大锅烧开水，把盛着这香喷喷肉肉的小鼎放在大锅里，别让开水漫进鼎中。三天三夜别停火，肉就烂透了。最后调上醋和酱，就能吃了。
而在清代美食家袁枚笔下，则有另一种“油炸食品”——荔枝肉。把猪肉切成大骨牌那么大的肉片，放到白水里煮二三十滚，捞出备用。烧半斤菜油，把肉放入炸透捞出，用冷水一激，肉就会皱缩起来。再把肉捞出放到锅里，加半斤酒、一小杯生抽、半斤水，把肉煮烂。
除炸肉之外，还有油炸馓子。《齐民要术》中记载这种食物的做法大致是用蜜水和面，也可以加入牛油、羊油或者牛奶、羊奶，让它更加酥脆。取一面团搓长，把头尾接到一起做成环形，下油中炸熟。据说宋代老饕苏东坡喜爱这种油炸小吃，并为之作诗一首：纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
