汉代石磨出现后，人们开始把稻米磨成粉状。有趣的是，最初记载的米粉不是用来食用，而是被用作擦身体和面部的美白化妆品。古代女子敷面，最早用的就是米粒研磨出来的米粉。据《说文解字》记载：“粉，敷面者也，从米声分。”
有关米粉的制作方法，北魏时期的农学著作《齐民要术》记载为“粱米第一，粟米第二，使甚细，各自纯作，莫杂余种”。淘洗好的米粉在冷水中沉淀发酵，至散发出腐烂气味为止。此时将米粉沉淀过滤，研磨成米浆，等米浆干透后就形成了粉饼。
南北朝时期南方人口不断增加，南方水稻栽培面积也在扩大，稻米产量迅速增长，客观上促进了稻米使用方式的多样化。唐宋以后，食用米粉的风气逐渐占据上风。我们今天所说的米粉，已经不是词义上理解的以大米为原料研磨的粉状物料，而是以大米为原料，加入土豆粉、红薯粉等，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
