笔者近日走进衡阳县渣江镇的街道上，几乎每家每户门口都支着架子、晒着米粉。渣江米粉距今已有100多年历史，成为衡阳早餐的一张响亮名片。近年来，衡阳县积极探索引导渣江米粉产业转型升级，以现代技术手段为传统产业赋能，让老品牌焕发出新活力。
渣江米粉要选上等早籼米洗净浸泡，用石磨慢慢地磨成粉液状米浆，再用布袋将米浆包扎严实，将水分脱除。脱水后的米浆经过自然发酵后，搓拍成很多光滑的粉团，再将粉团蒸熟或煮熟后入木榨，榨成细细的粉丝。
渣江米粉作为渣江镇的特色产业，早年受限于小型家庭作坊式的加工模式，无法适应消费市场需求。近年来，当地政府围绕产业传承与升级，通过培育传承人、挖掘文化内涵、扶持龙头企业，让渣江米粉传统产业焕发新活力。走进湖南渣江米粉产业有限公司的生产车间，机器轰隆作响，从原料的筛选、清洗、浸泡，到磨浆、蒸煮、切条，用现代化的手段还原制作米粉的古法工艺，企业日产鲜米粉1.2万公斤、干米粉3000公斤。
机械化操作不仅大大提高了生产效率，同时，湖南渣江米粉产业有限公司还不断改良设备和制作环节，让米粉制作更加精准、品质更加稳定。该公司生产主管胡世久说：“传统的米粉制作技艺需要发酵，米粉会带有酸味。我们会根据渣江米粉的传统技艺和特点定制生产线，优化了生产流程。这样不仅能减少发酵时间，同时改良口感，让米粉的口味更符合市场需求。”
2022年，“渣江米粉”获评湖南老字号。全县从事渣江米粉加工的企业和作坊超过30家，日产鲜米粉28吨、干米粉6吨。下一步，湖南渣江米粉产业有限公司还将与湖南农业大学进行校企合作，开发更多即食食品，使渣江米粉走向更广袤的世界。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
